¿Quién es el responsable de impartir formación de manipulación de alimentos?

#Texto revisado diciembre 2015

Las empresas que han decidido gestionar con sus propios medios la formación continua de sus trabajadores en materia de seguridad e higiene alimentaria, han de tener en cuenta que la Administración, aún con cambios normativos, ejerce sus funciones de control, inspección y sanción, con la finalidad de valorar que los trabajadores en materia de manipulación de alimentos cumplen las guías o procesos establecidos para la correcta aplicación de la normativa europea de higiene en los productos alimenticios.

Es la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición el organismo oficial a nivel nacional el encargado de marcar las pautas de formación en manipulación de alimentos en  aplicación de la normativa europea, dictando Instrucciones y documentos orientativos a las empresas ya que no hay una pauta fija en materia de higiene en los productos, que al tratarse de una norma europea bastante flexible, dependiendo del supuesto en el que nos encontremos puede ser una ventaja o un inconveniente.

El propio Reglamento CE lo que indica es que no puede existir una pauta común y fija, ya que la formación debe ser “acorde con las tareas del personal en una empresa alimentaria concreta y ser adecuada para el trabajo que vaya a realizarse.”

Por ello, es imprescindible para la Administración la labor de inspección para comprobar que la formación es suficiente y que los trabajadores están cualificados para el desempeño de su trabajo, aplicando de forma correcta las normas de higiene en su puesto de trabajo, siendo responsables del programa de formación al trabajador como de su correcta aplicación.

Referencia legal

• Disposición derogatoria única Derogación normativa Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio.
• Reglamento CE nº 852/2004, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
• Reglamento CE nº 178/2002
• Artículos 28, 48 y siguientes de la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición.