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¿Necesito autorización para trabajar como manipulador de alimentos?

30 abril 2014

#Texto revisado diciembre 2015

Desde la entrada en vigor del Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, se produjo un cambio normativo, en el que se establecía para facilitar las gestiones empresariales y eliminar trámites burocráticos, el que las propias empresas fueran las encargadas de la formación de sus trabajadores, como manipuladores de alimentos, en lo que a seguridad e higiene alimentaria se refiere.

Ya no es la Administración quién ostenta la obligación y competencia de manera exclusiva la encargada de formar y acreditar dicha formación, sino que es la propia empresa, la que debe impartir la formación requerida de forma continuada, de modo que sea la que debe garantizar la seguridad alimentaria frente a la Administración sanitaria, con las implicaciones legales que ello conlleva, como responsable de la formación, supervisión y control de manera continuada en el tiempo y adaptada a la realidad del trabajo que realiza.

Por lo tanto en la actualidad la legislación es más flexible y tiene la posibilidad de elegir entre la contratación de empresas que se encarguen de dicha formación a los trabajadores en manipulación de alimentos, siempre que se trate de empresas o centros de formación reconocidos como tal por la Administración para la impartición de estos cursos, o bien, tomar la iniciativa de ser ellos mismos con su propio personal los que se encarguen del cumplimiento por sus propios medios de esta obligación legal.

En el caso de empresas autorizadas por la Administración que imparten la formación de manera externa al trabajador, se expedirán las titulaciones oficiales que correspondan, sin embargo, las empresas que a nivel interno impartan su propia formación, expedirán certificaciones que acredite la formación y experiencia en dicha empresa, pero no serán titulaciones.

Referencia legal

  • Disposición derogatoria única Derogación normativa Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio.
  • Reglamento CE nº 852/2004, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
  • Reglamento CE nº 178/2002
  • Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición.